好平底锅推荐:2019年最好用的平底锅选购指南

作者:111蝶宝贝
作者:五色推荐
发布时间:2018-09-02 10:30:57阅读:612点赞:105

平底锅是专为煎、炒而开发的调理工具,是为食材增添香酥口感的好帮手。平时常见的款式有铸铁锅、陶瓷涂层不沾锅、南部铁器、铁氟龙锅、铝锅等各种材质,从金属到非金属价格高低起伏剧烈,再加上大家熟悉的 Tefal特福、德国 WMF、日本的岩铸等多家知名品牌,或是是否适用于 IH炉、电磁炉等,多采多姿的设计与类型实在让人不眼花也难!

本篇文章为大家整理出平底锅的常见构造与材质,并逐一分析介绍特性,再以人气品牌锅具商品做商品分析示范。除了最基本的不沾、不焦以外,也会从外型、使用便利性和价格等全方面进行评比,用一目了然的排行的方式来为大家推荐14款平底锅!希望借由这篇文章能帮助大家更有效率地选出符合自己心中需求的平底锅!

平底锅的选购要点

从一般加热、快炒,到川烫、炖煮甚至油炸等都能派上用场的平底锅是一些人每天不可或缺的生活必须品。为了方便日常使用,首先要关注的便是锅子的材质、尺寸和特点等几个项目,本段文章将会以小标题逐一介绍、分析挑选锅子的方法。

配合使用方式选择材质与特殊加工

不同的材质有不同的特性与优缺点,五色推荐将各大材质的特性做简单整理,大家可以配合平时的使用习惯,从材质开始筛选出最适合自己的平底锅!

铁氟龙锅:食材不易沾黏,但锅底容易出现焦痕

一般家庭或是第一次使用平底锅的人,最常选择的便是以铁氟龙加工的不沾锅。特色在于即使只有少许油量也不易烧焦、不黏锅,不仅让料理能轻易上桌外,使用后跟其他碗盘一样,用洗碗精清洗后直接风干即可;保养容易加上千元有找的价格,让人很难不动心!

然而铁氟龙较不堪于强火和撞击,如果空烧或使用金属锅铲料理,便容易造成氟素树脂加工表面层的脱落。即使使用频率不高,约莫两到三年就会开始出现沾锅或有表层脱落、容易煎焦的现象。

一般来说铁氟龙需达到260度高温才会开始变质,到350度才会开始融解。一般的煎炒方式基本无须担心食材吸收到涂层分解物,但较不适合持续性的高温油炸。与众多材质相比铁氟龙的耐用度较低,建议当作耗材定期更换使用。

铁锅:可陪伴一生的万能款

高导热性、高蓄热性、坚固耐用便是铁制平底锅的魅力所在。虽说重量很沉且售价不便宜,但只要勤劳的天天保养,铁锅几乎不会产生变质或劣化,说它是可祖传三代的神器也不为过!觉得定期更换锅具很麻烦的人可以考虑选择耐久度极佳的铁制品。

铁锅的缺点就是其保养手续繁琐,第一次使用时还必须先开锅。开锅的目的在于让锅子吸收油脂,如果锅子没有充分吸收油份,会容易导致黏锅和烧焦的情况发生。而锅内的油脂也能帮助铁锅防锈,所以为了不让内含的油份脱落,使用完后建议以一般自来水冲洗后再手工擦干,让锅子能一直维持表面有油膜保护的状态。

觉得上述做法不够卫生的人也可按照一般洗碗步骤清洗,擦干铁锅后除此以外上油防锈。没有养锅习惯的人可能会觉得很麻烦,然而只要认真保养铁锅绝对能帮你省下一些添购新锅子的开销!

其他材质:配合日常使用的食材与调理方式选择

除了铁氟龙锅、铁锅之外,还有铝锅、铜锅等铸造金属锅、陶瓷锅等多种材质。而这些材质各自适合的调理方式也不尽相同,所以挑选前应先分析自身常用的食材以及调理方式,再按照材质的特色与特性筛选出符合需求的商品。

举例来说铸造锅的导热速度极快,能轻松为食材增添漂亮的焦糖色,特别适合时常煎牛排、汉堡排等走西式料理风格的朋友们。而铜锅的热传导效率极佳,擅长以均等的温度烹饪食材,适合用来制作荷包蛋、松饼、日式煎蛋等大面积料理。

最后是轻巧的铝锅,适合用来烹煮意大利面,或是进行甩锅翻炒的动作,能有效降低手腕的负担。基本上,无论再特殊、再新颖材质的平底锅都应先从导热效率、重量、适用调理方式等方面一一判断实用性,如此一来就能快速删去不符合自身需求的商品。

标准大小为直径26cm-28cm

如果锅子太大或太深的话,锅子重量变得太重反倒不好使用,也容易造成收纳上的困扰。建议选择大小适中、好操作的规格为主,以一般家庭而言直径26cm-28cm的尺寸最为刚好,从量少的单人分量到大量的多人料理都能应付得来,收纳方便且重量适中,是最安全保守的选择标准。

当然直径20cm以下的小锅和直径30cm以上的大锅都有各自的优点,各位读者也可根据调理方式、调理分量挑选大小不一的规格以备不时之需;这样一来过年过节时除了一般的料理外,也能有足够的锅具制作特殊餐点。

若习惯以单手持锅,理想重量应为1kg以下

若习惯以单手持锅,理想重量应为1kg以下

虽说大部分的锅具都重达1公斤以上,但若再加上食材的重量,翻炒的动作会变得更加吃力。以实用性来说,单手就能轻松持锅的重量最为理想,建议各位挑选锅具时请尽量以总重量1公斤以下的锅具为优先考察,方便日后能轻松甩锅翻炒。

把手材质是方便使用的关键

热炒时常常需要甩锅、翻炒来使食材入味,而手把材质便是维持好手感的关键,本段会介绍几种常见手把材质和特性,供各位读者参考。

塑料制和木制把手的优点是相对不易导热,安全性高。这两种材质的把手大多有防滑或凹凸设计,第一次做菜、手腕较没力的女性、高龄长辈和小孩子也能轻松掌握。只是锁螺丝的地方会随着使用时间增长而慢慢松脱,接缝处也容易暗藏污垢等,塑料和木材经长期使用后也容易变形,为了使用安全需要定期检查和更换。

耐用且耐脏污的金属制

金属制的把手大多与锅子一体成型,或是以牢靠的焊接方式来链接把手与锅身,具有极高的耐用度。加上接缝少、不易藏污纳垢,容易保持干净的好处让煮菜的人也很安心!但金属把手手感较沉重,长时间加热也容易使把手温度上升,所以需要搭配隔热手套以确保安全。

能与此而且对应 IH炉、天然气炉更便利!

能与此而且对应 IH炉、天然气炉更便利!

有一些人家中是使用 IH调理炉,特色是不使用明火而是以电热方式来加热金属锅身以达到烹调的效果;因此若想以 IH炉烹饪,就需要选择可对应的材质。

虽说现在大多数的居家设备还是以天然气炉居多,如果预算充足,建议可以选择天然气、IH 两用的锅具在使用上会更加有弹性。尤其未来有计划搬家或者添购 IH 调理炉的朋友们,建议优先选择能适应各种加热方式的两用锅具便能省去重新购买的费用。

推荐14款平底锅推荐

接下来就让我们赶紧为大家介绍人气平底锅推荐排行榜吧!下列每项商品都会以前段提到的选购要点作分析介绍,各位读者可以参考下面的介绍文,学习如何整理商品的优缺点喔!

14。 Coleman 经典铸铁平底锅/27。5cm

15。 Coleman 经典铸铁平底锅/27。5cm

喜欢煎牛排、或者是炸薯片等香气浓烈的饮食吗?那样蓄热性极佳的铸铁锅便是您的首选!铁锅只要稍许加热就可以利用锅子保存的热能烹调食物,不仅能避免过度烹饪和烧焦,还能让肉类、蔬菜的味道更加鲜美,且尽可能地保留食材中的完整营养素。

随锅附有铸铁锅盖一只,锅壁高度是非常深的10cm,无论是干炒料理或是汤汤水水的闷烧、闷煮都绰绰有余。锅缘握把处与炒菜用把手均为一体成形,但并未进行防导热加工,使用时须配戴隔热手套;且锅身总重量达4。4kg,不适合用来进行翻炒和甩锅。

13。 Pearl Life珍珠生活 7格松饼煎锅/26。5cm

14。 Pearl Life珍珠生活 7格松饼煎锅/26。5cm

早餐店、快餐餐饮业的餐点会看起来特别好吃,除了独门秘方之外,最大的诀窍就在于摆盘设计;煎得圆浑的松饼、荷包蛋不仅让人觉得加倍美味,还能轻松夹进吐司、汉堡里,不用担心材料外露。此款内置7格凹槽的松饼平底锅,可以轻松区隔不同食材,与此而且煎出主菜与配料。

从汉堡排、煎蛋到松饼、铜锣烧等料理都可以直接利用锅子制作,不用再额外添购模具便可煎出完美的圆形。轻巧的铝合金镀上一层铁氟龙,好翻炒不沾锅的特性为辛苦的主妇主夫们省下好多麻烦。内置的模具固然方便,但也使用途受到限制,无法进行大量的翻炒、油炸等调理方式,购买前请三思。

12。 BergHOFF焙高福 紫平底锅/24cm

2019年平底锅推荐品牌选购指南[最好用的10款]

市售锅具的颜色选择不外乎纯黑、银白等金属色系,即使有颜色也大多是红、黄、绿等没什么新鲜感的配色。对于选锅子就像是选包包一样,重视色彩搭配的人来说,焙高福的紫色平底锅确实让人耳目一新!明亮却又不会过于鲜艳的果冻色系,搭配表面抛光加工,让锅身看起来就像美妆精品一样闪亮。非常适合喜欢特立独行,或者是看腻一般配色的朋友们列入参考。

锅面使用无毒环保的 Ferno Green 不沾涂层,是由多种不同硬度的材质分层堆栈而成的强韧防护,耐刮度和抗磨擦的表现都非常优秀。但须注意请勿使用金属锅铲或钢丝类清洁刷,请用质地较软的耐热尼龙、耐热硅胶或木制锅铲烹饪,并以海绵或软刷等工具温柔的刷洗。虽可放入洗碗机清洗,但依然有涂层损坏的疑虑。

11。 HAPPYCALL 钻石涂层煎烤锅/28cm

12。 HAPPYCALL 钻石涂层煎烤锅/28cm

来自韩国的 HAPPYCALL 结合了欧亚两陆尖端科技,开发出品质优秀且价格实惠的锅具组。团队与釜山大学纳米技术学系合作,将纳米化的钻石分子应用于不沾涂层,在锅具内镀上5层扎实的坚硬防护膜,让锅身坚固、耐用、耐腐蚀,有效延长锅具寿命。

引进荷兰 PER 公司的先进设备为锅具外部进行防护处理,用安全无害的陶瓷材质提升锅身抗脏污、抗磨损的能力。锅面额外进行 7。3mm深的条纹加工,加强防止锅子扭曲变形。重量约为1公斤适合用来甩锅翻炒,但不适用于电磁炉或 IH炉,仅能用于黑晶炉、天然气炉。清洁时须避免使用菜瓜布等粗糙清洁用具,以防涂层受损。

10。 Chef Topf la rose 平底锅/20cm

Chef Topf 是隶属于知名保鲜盒品牌 Glasslock 旗下的锅具品牌,继承玻璃保鲜盒系列的纯净、健康、安全、环保四大理念,以成分100%之环保银涂层制作包覆全锅身的不沾涂层,用最安心的科技使锅里、锅外都能常保干净整洁。厚实的铝合金铸造锅身导热效率高,能快速且均匀地加热食材;只需中小火就能达到大火的烹调效果,帮您省时又省天然气!

采用无铆钉技术连接锅体构造,锅身光滑不易藏污纳垢,锅底还有漂亮的玫瑰花纹,不只是工具也是能点缀居家环境的装饰。能通用于黑晶炉、天然气炉、烤箱,但不能使用于电磁炉、IH炉,对于没有厨房设备的租屋族、学生族来说较不理想。

9。 新泻铁器 锻铁平底煎锅/28cm

9。 日本新泻铁器 锻铁平底煎锅/28cm

锻造是指用高压将金属压制成工具的工法,与传统熔解金属的铸造有截然不同的特性。锻造锅的材料多使用熟铁,导热快速又均匀,质地坚韧不怕碰撞,不会轻易碎裂。在使用过程中还能自行释放人体所需元素的铁离子和微量元素,能料里更添一层营养,并完整保持食材的营养!

木材颜色的手把,有别于一般铁黑手把,外表也内敛的让人喜爱。不过此款把手长度较短,翻炒大量食材时可能会不好施力;除此以外锻铁锅的蓄热能力弱于铸铁锅,较不适合用来炖煮料理。

8。 RIVER LIGHT 极 厚板煎锅/28cm

8。 RIVER LIGHT 极 厚板煎锅/28cm

日本锅具品牌 RIVER LIGHT 出品的极系列以特殊热处理加工铁锅表面,不但提升了锅面耐磨、耐刮的能力,还能促进锅面吸收更多油脂,大幅降低生锈的机率。除此以外,极系列的吸油效果还能让锅子越用越好煎,使用的越久就越不容易煮焦食材,是一款能陪伴你成长的长寿锅具。

目前一般主流的不锈钢锅如果长期使用便会造成导热性降低,用到后期火量总是不知不觉越开越大;而铁制锅导热性是不锈钢锅的217倍,无论是新锅旧锅一下子就能热锅,能够有效节约天然气用量。这只煎锅较可惜的是净重达2公斤,不适合用来进行翻炒、甩锅等动作。

7。 THERMOS膳魔师 岩钢不锈钢单柄平底锅/26cm

7。 THERMOS膳魔师 岩钢不锈钢单柄平底锅/26cm

一般我们常见的不沾锅材质有分为铝合金、铸造铝合金、覆底式不锈钢与铁制碳钢等4种,若是想挑选较安心的不沾锅,此款岩钢不锈钢单柄平底锅会是很好的选择。采用高优质SUS304不锈钢,铬、镍比例佳抗氧化极好耐热度高,无须担心锅具释放重金属。专业的铆接技术让接合处紧密不松脱,锅身具有接近一体成形的强韧度。

高密度合金锅底有极佳的导热度,能迅速且均匀地升温,只要中小火就能完成煎、炒、炸等多种烹调方式。随锅附有立体上盖,能紧密封锁住热能与水蒸气,大幅提升闷煮、炖煮的效率。人体工学把手好握好拿,增加料理的信心与乐趣!

6。 RIKEN理研锅具 不沾平底锅/28cm

6。 RIKEN理研锅具 不沾平底锅/28cm

荣获日本经济产业省最优良厨房用品认证的理研锅具,全系列商品均采用明亮光滑的外观设计,赢得不少忠实顾客的芳心!陶瓷般优美的色泽,搭配轻合金材质锅身,重量轻巧好翻甩,能为天天辛苦炒菜的家人减轻手腕负担!独家三层研发的防沾树脂,让不沾锅的效果优异,传热均匀的锅面可以减少无烟的产生,能以冷锅冷油或少油甚至是完全无油的方式进行烹调!

不过理研锅具为了减轻重量,大部分的锅身都较轻薄,不太适合长时间炖煮还有大火快炒。此外,若以常温清水冲洗热锅也可能使锅身里外收缩不均,导致构造受到破坏,甚至可能造成涂层脱落变得容易沾锅,建议耐心等候降温后再开始冲洗。一般天然气炉、卤素炉、电磁炉均可通用,适合经常野炊或到亲友家做菜的大厨们!

5。 SCANPAN思康锅 高身单柄平底锅/26cm

5。 SCANPAN思康锅 高身单柄平底锅/26cm

丹麦国宝锅具品牌 SCANPAN 以独创重力压铸工法制作平底锅,使用源自于太空科技的钛陶合金涂层,让不沾锅无须再仰赖氟素化合物也能有效抗沾黏,所有锅具皆符合 PFOA-FREE 全球环保健康无毒认证。锅身以20,000度的极高温完成高压冲铸,硬度仅次于钻石,能金得起铁铲翻炒与菜瓜布洗涤的摩擦,坚固耐烧不易变形。搭配独家无铆钉、无螺丝的专利技术,造就光滑平整的素雅锅身!

锅身主要使用的铝材也是能被100%回收再利用的再生铝,提升性能的同时也不忘了友善环境的永续观念。若你是追求完美,愿意为健康和环保的坚持多付出一些金钱的话,此款安全无害又一体成型的干净卫生平底锅,一定是你最好的选择!

4。 南部铁器 岩铸 IH铸铁平底锅/24cm

4。 南部铁器 岩铸 IH铸铁平底锅/24cm

南部铁器合作社是由日本岩手县的铁器公司集结而成的组织,而岩铸株式会社正是属于该组织的知名品牌。说到岩铸好多国内人一定会先想到先前卖到翻的急须茶壶吧!岩铸讲求以高品质的铸铁打造,细致的职人工法让整体锅面能保持温度一致,是难以被机械制造取代的优势。锅身前端特别加深锅缘深度,能防止食材因为甩动而飞出,让各位可以更大胆地翻炒,特别适合制作蛋包饭的大片蛋皮。

一般平底锅容易在火点聚集的地方造成食物过度加热导致焦黑,然而岩铸平底锅受热均匀且蓄热能力佳,能稳定保持恒温,不必担心食材过度烹煮导致营养流失,煮出来的食物特别漂亮好吃。锅子尺寸还有较小的22cm可选择,觉得24cm太重的人可以改用较小尺英寸。

3。 WMF Profi Resist 不锈钢不沾锅/24cm

WMF 是以餐具、锅具与咖啡机闻名的顶级品牌,已有长达150年的历史。WMF 的所有锅具均讲求一体成型的设计,追求容易清洗、符合人体工学的用锅具,让用户体验更优质的居家生活。此款新一代不锈钢锅使用完全不含全氟辛酸(PFOA)的安全涂层,结合专利突出网格设计,如蜂窝一般的网格设计不但能帮助受热,还能为肉排度上漂亮的花纹,为饮食增添艺术感。

能通用于烤箱、电磁炉、天然气炉、黑晶炉、IH炉,不论是宿舍自炊或者在家烹饪都可以一锅用到底。锅壁深度多达5公分,一般干炒或者是炖汤都难不倒它!小小一只便能处理大份量的食材,加上耐用、无毒的涂层与好保养的不锈钢材质,实用性与美感兼具,实在是一只面面俱到的好锅!

2。 Tefal特福 顶级御厨系列 不沾平底锅/24cm

2。 Tefal特福 顶级御厨系列 不沾平底锅/24cm

众多平底锅品牌中只有法国品牌特福花下重本,使用抗刮钛合金粒子结合非常厚不沾涂料,制作出耐刮又抗沾黏的极致锅具。锅底使用佳温红心感温技术,只要温度达到摄氏190度以上,红心内的线条便会消失,让您在使用电磁炉时也轻松掌握火候与温度,防止食材过度烹饪,可保留最完整营养,对料理初学者来说再合适不过了!

平底锅的涂层延伸到锅边,并采用无接缝制作,让锅里锅外都能干净无死角,彻底改善传统不沾锅边卡油污、不易清洁的问题!结合不锈钢导热碟设计,能通用于 IH炉和一般电磁炉;底部采用星型坑纹设计,能防止锅身受热而变形,有效延长锅具的耐用度。可直接冷锅冷油烹调,也可以一般热锅快炒,甚至是最健康的无油烹饪也难不倒它。1千出头的价格确有不输高档锅具的耐用性,小资族千万别错过了!

1。 柳宗理 网纹单手平底锅/25cm

柳宗理 网纹单手平底锅/25cm

最后终于来到五色推荐心目中排行榜第一名的平底锅了,来自日本工艺巨匠──柳宗理的作品。坚持设计是用来解决问题的理念,在极简线条中,追求人与物之间的契合,从中寻找一个最完美平衡的手感,让商品充满生命力!也因为坚持事事要求天然,此款平底锅锅身就是100%天然纯铁制造,可以快速导热并减少食材养分的流失。

柳宗理的设计看似简单实则深奥,以差之毫厘的精确设计打造出最好用的形状,唯有亲自使用过才能体会到职人的细心与巧思。锅面特别以不规则纤维纹路进行网纹加工,帮助食材与油脂均匀受热,能有效减少烧焦与锅巴产生。锅内锅外都镀上两层保护膜,具有极佳的耐脏、耐刮且功效持久,不论是一般明火天然气或者是 IH 电磁炉都能通用无阻。这款2千有找好用且耐用的铁锅非常推荐想尝试使用铁锅的新手们!

搭配锅盖可提高烹饪效率

搭配锅盖可提高烹饪效率

为了能让平底锅发挥最大的功效,选择一个适合的锅盖也是非常重要的。一个好的平底锅盖能完整将热气覆盖住,减少料理烹煮的时间,进而节省电费!而且,若将锅盖好好地进行运用的话,也能做出蒸煮料理喔!

制作煎蛋卷专用的玉子烧专用锅

随着各大日系餐饮品牌的进驻,近年来日式料理深获国内人喜爱,好多人对于日式煎蛋的绵密口感情有独钟,尝试自己制作的人也不在少数。然而平常的圆形锅具较难以煎出方正的蛋卷,建议各位哈日族另外添购玉子烧专用的长方形平底锅,让您能轻松制作出道地的日式玉子烧。

2019年玉子烧平底锅推荐品牌选购指南[最新10款]

总结

以上五色推荐精挑细选14款人气好用的平底锅,不知大家觉得如何呢?只要配合自己的料理习惯选购,不论是亲民平价款或是持久耐用的高档平底锅都能一样好用,希望大家能从中挑出一款符合自己做菜习惯的好锅,让煮菜变得更轻松愉快!

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