好平底锅推荐:8款玉子烧专用的平底锅品牌选购指南

作者:111蝶宝贝
作者:五色推荐
发布时间:2019-04-21 09:14:02阅读:108点赞:20

2. 田边金具 纯铜木柄玉子烧平底锅/12cm

以鸡蛋、高汤等素材制成的玉子烧,是相当家常及经典的日式料理,不论在家庭料理或是居酒屋的下酒菜单中,皆是一款很受欢迎的大众美食。制作玉子烧的工具跟一般国内家庭使用的圆形平底锅不太一样,通常是长方形或矩形的平底锅子,且具有一定的深度,市面上诸如FREIZ、ambai、CB JAPAN、hokua 等品牌更是推出不同材质、不同特色的玉子烧平底锅来抓住消费者的目光。

正所谓工欲善其事,必先利其器,想做出完美形状的玉子烧,还是得利用专用的平底锅,让料理更加得心应手。这一次,就让我们为您介绍关于玉子烧平底锅的基本选购重点,并评比市面上人气玉子烧平底锅,希望透过排行榜的推荐,帮助您添购心目中理想又合适的厨房锅具!

玉子烧平底锅选购要点

玉子烧平底锅的功用其实跟一般的圆形平底锅类似,只是形状上更适合用来制作方形的玉子烧蛋卷。在选购之前,请先了解锅具中不同材质的差异性,以及您常使用的制作量,来做选购的评估重点吧!

依照材质选择

您知道吗?不同的材质有着不同的优缺点,我们列出了市面常见的三种材质,希望能帮助您进一步挑选出自己喜欢的锅具。

拥有良好导热性的铜制平底锅,专业人士的最爱

如果您想要做出蓬松丰满又柔软的玉子烧,使用铜制的平底锅会是很棒的选择。由于铜这种金属本身有着优良的导热性及保温性,火炉的热源可以均匀地传达至平底锅的每个角落,是专业厨师很喜欢的锅具材质。

这类铜制平底锅在其内外层材质是以铜制成,并会在锅子内侧镀上一层锡。锡涂层让平底锅看起来美观许多,但导热性也相对比较弱,如果您想像厨房师傅一样做出金黄完美的玉子烧,那么还是尽量选择无镀锡的铜锅。

不过,铜制平底锅在保养上也需要多费心一些,除了刚开始使用前也需要用食用油先做初步的保养(这个步骤称作开锅),在锅内倒入约七分满的油,以小火加热约5分钟,除了可让锅子内侧全部上油,在加热同时,锅子的杂质也会渐渐浮出,关火冷却后将油倒掉,即完成开锅进程了。

最后,铜制平底锅在每次使用完毕时,不需要任何清洁剂清洗,亦不能用菜瓜布、铁刷等来刷洗锅子,只需以布擦拭干净,放置在没有湿气的地方即可,否则锅子会很容易生锈或损坏。

在烹饪上经得起考验又耐用的铁制平底锅

铁锅具有快速导热、耐磨耐刮的特质,对于用于餐厅或商业经营的店家来说,是非常实用的一种材质,而且很适合使用在制作表面深褐色的玉子烧上。使用铁锅制作的料理,据说也会释放微量铁,可帮助身体多摄取到一些铁。

铁锅的好处是,万一不小心焦底的话,直接以热水配合棕刷就可以去除焦黑的部分,在适当的保养下就能长时间使用,而且越使用其残留油脂也越能让锅子不易沾黏,这也是它为何耐用的原因之一。

新的铁锅通常会涂上一层防锈处理,同样地,有些锅具在初次使用前须要做开锅的处理,也就是将这层防锈处理透过空烧(干烧)的方式去除,然后在锅里倒入微量的食用油加热,完成初次的开锅保养,方可安心使用。而在每次使用完毕后,轻轻地以软布水洗,再开火烧干锅内水分,且跟铜锅一样,须注意锅子存放的湿气问题,尽量保持锅子的干燥,以延长锅具的使用寿命。

容易清洁的氟素树脂加工(铁氟龙)锅

对一般家庭来说,最容易入手的锅具就是俗称铁氟龙的平底锅了,这种以氟素树脂加工过的锅具和铁锅及铜锅不同,第一次使用不太需要开锅,甚至也不需要定期养锅,每次使用后只要使用柔软的海绵加上中性清洁剂就能完成清洗的进程,非常地方便。

不过,铁氟龙锅无法直接空烧(干烧),在使用过程中也不能用金属锅铲,以免导致锅内的加工涂层被刮伤或脱落。此外,这种材质的锅具较不耐用,即使是在正确使用下,过了一段时间也是会出现涂层掉落或沾锅的情况,这个时候就必须适时更换,确保食物料理的健康与安全。

关东风还是关西风?依照您制作玉子烧的形状与大小来选择

关东风还是关西风?依照您制作玉子烧的形状与大小来选择

您知道吗?玉子烧根据日本风土民情的不同,还分为关东风玉子烧及关西风玉子烧,就让五色推荐来简单介绍一下。源自关东地区的玉子烧,在口味上加糖不加高汤,吃起来带抹甜味,有着一份扎实的口感;而源自关西的玉子烧则偏好在蛋液中加入高汤,做出柔嫩松软又多汁的口感,加不加糖就依家庭、个人的喜好了。

此外,制作关东风玉子烧的锅子多为正方形,在制作玉子烧时,可以一气呵成卷成一个厚蛋卷,制法上相当便利;关西风玉子烧在国内比较常见,因为需要将蛋液一层一层卷起来,所以需要使用长方形的锅子。不过若您对锅子的形状并不是那么地在意,亦可依据料理时的份量来决定玉子烧平底锅的深度与宽度。

举例来说,单身者至两人份的玉子烧,由于使用的鸡蛋量不多,所以可以挑选小型、宽度较狭小、深度适当的平底锅。但如果是想制作大份量,或适合四人以上的家庭玉子烧料理,因为需要大量的鸡蛋来做出玉子烧的厚度,所以请选择有深度及宽度的锅子。

是否适用于IH炉?请依照对应的炉具来选择

是否适用于IH炉?请依照对应的炉具来选择

IH烹调炉是电磁炉的一种,透过电磁波感应来加热,有着加热速度快,脏了可擦拭不怕烫手的优点,且不须天然气,是一种相对安全的烹调方式。如果您的厨房主要使用 IH炉等电磁波感应的炉具,请记得留意平底锅是否能在这些炉具上使用。

不过,有些人会反映IH炉的热传导不比天然气炉火来得均匀,一旦锅子底部非常过IH炉的受热范围,煎玉子烧时可能会有边源蛋液受热不均的情形发生。如果担心IH炉的受热范围无法完整的传导至平底锅,那么请选择底部尺寸小一点的玉子烧锅,让锅底都能平均接收到炉具的热源。

2019年玉子烧平底锅推荐

了解了不同的材质与不同玉子烧的特色,接下来,就让我们为您推荐人气好评的玉子烧平底锅,让您在家庭料理中小露身手,做出令家人惊艳的美味玉子烧吧!

10. 一品川流 伊达卷风玉子烧/22×16cm

10. 一品川流 伊达卷风玉子烧/22×16cm

伊达卷是日本新年的必吃年菜,以鱼浆和鸡蛋制成有如蛋寿司的外观,有着一家团圆的喜气象征。如果想制作独特造型的玉子烧,我们会推荐这款不沾平底锅,由于本身导热均匀,且在内层锅底有着波浪设计,可将多余油脂留在沟槽中,不仅卷出来的玉子烧蛋卷不油腻,且造型十分有趣且特别。

较为狭长的锅身,是为了像寿司一样,将鸡蛋烧一次卷起,所以制作出来的玉子烧份量也会大一点。缺点是不适用电磁炉,并建议使用非金属类的煎匙,以免刮伤锅子内层涂层。使用时须小心不能空烧。

9. CB Japan COPAN 系列迷你玉子烧平底锅/13.5×9cm

9. CB Japan COPAN 系列迷你玉子烧平底锅/13.5×9cm

这是一款在价格上好入手的日本品牌玉子烧锅,由于小巧迷你的尺寸,不管是制作一人份的玉子烧,或是煎炒小份量的料理都非常地合适。以安全的铁弗龙材质为内涂层,有着不沾锅的特质,锅子外层则以美丽的色调烤漆,搭配天然木头的握把,厂商特别贴心的在握把的尾端附上挂勾,为厨房用具与厨具的壁面收纳增添品味与质感。

不过这个商品仅适用于天然气炉台,无法在其他具有温度传感器的电磁炉具上使用,且因为容量小,较适合单身族群或制作小份量的玉子烧。

8. Risotto 迷你铸铁玉子烧平底锅/12.5×7cm

整体以铸铁材质制作的原色平底锅,由于没有其他加工涂层,在料理的食物让人更加安心地食用,且可以将全部锅具放进烤箱、电磁炉的特色,让这款平底锅多了很多可应用的料理功能,例如:不仅能煎出漂亮的玉子烧,还能轻松煎个荷包蛋或是炖饭、法式吐司,甚至利用烤箱制作舒芙蕾、蛋糕等甜点!

不过,由于把手也是铸铁材质,除了拥有较重的手感,在使用时也必须搭配手套或抹布隔热,以免烫伤。

7. FREIZ IH 耐磨陶瓷玉子烧平底锅/13×18cm

2019年玉子烧平底锅推荐品牌选购指南[最新10款]

大容量适合一般家庭,这款平底锅最大的特色在于内层以特殊的素树脂(铁氟龙)涂装,三层加工让锅子的耐用度大幅提升,表面材质则以陶瓷大理石涂层保护,除了增加耐用强度,锅子本身的重量仅340g,意外的轻盈顺手,并且可使用金属煎匙,让您料理时不需更换工具。

底部则采用不锈钢导磁底板,所以放在IH电磁炉使用也是OK的喔!

6. hokua 轻量级黑铁玉子烧平底锅/9.5×13cm

6. hokua 轻量级黑铁玉子烧平底锅/9.5×13cm

以生铁制作的铁锅,由于有很高的铁含量,所以在制作食物时可以额外摄取到一些铁,算是健康又安全的锅具。 hokua 来自日本职人的好手艺,天然铁制的锅具拥有很棒的热传导性,且完全不含化学涂层,加上较轻盈的整体重量,颠覆一般铁锅沉重的刻板印象。

另外,搭配的天然木制手把不仅符合人体工学好掌握,还设计成可挂式手把,让厨房收纳不占空间。

5. KYOCERA京瓷 CERAFORT系列陶瓷玉子烧平底锅/13×18cm

5. KYOCERA 京瓷 CERAFORT 系列陶瓷玉子烧平底锅/13×18cm

来自日本京都的京瓷,运用旗下精密陶瓷原料与技术打造非常轻量的锅身,在其内部涂层中结合铝的良好导热性和铁的耐用性,并以进阶陶瓷涂层做表面加工,不含铁弗龙,不带金属气味和不易生锈的特性,让消费者使用起来更加安心,在清洗上也非常地便利。

此外,锅子还可使用于多种炉具上,如 IH炉、电磁炉、天然气炉及黑晶炉等,是一款兼具质感又耐用的好品质平底锅。

4. IWACHU岩铸 玉子烧铸铁平底锅/15×18cm

4. IWACHU 岩铸 玉子烧铸铁平底锅/15×18cm

日本岩铸属于南部铁器,其商品多半以生铁铸做成锅具,虽然铸铁锅的重量相较其他锅具会偏重一些,不过却有着易于掌握火候、蓄热保温、不易散热的特性,尤其在玉子烧的制作上,可以达到少油料理、控制蛋液熟成度,进而做出令人称赞的成品。此外,这款可对应在IH炉、电磁炉、天然气炉的铸铁平底锅类似矩形,也适合使用在关东风玉子烧的制作上。不过生铸铁平底锅在初次使用时需要以正确方式开锅,并且在保养上也需要定期养锅,以维持锅具的使用寿命。

备注:什么是南部铁器呢? 南部铁器不是一个品牌名称,而是泛指日本岩手县一带,以传统铸铁方式制造的铁器,由于其坚固耐用的特性与高质感获得众人喜爱,俨然成为日本高级铁器的代表之一,只要说到日本铁器,第一时间大概都会联想到南部铁器。恰好来自岩手县的百年厂家─IWACHU岩铸,就是生产南部铁器的最大厂商。

3. ambai 玉子烧平底锅 FSK-001/9.5×14cm

3. ambai 玉子烧平底锅 FSK-001/9.5×14cm

日本原装进口,来自全方位设计师─小泉诚作品,ambai 系列以各式高品质的铁制锅具,甫推出便吸引了众多主妇们的目光。采用黑铁打造的厚实锅身,在导热和续热上的表现都十分优秀,内锅中不平整的纤维纹路加工,是一种新的不沾锅技术,所以在制作玉子烧时不会让蛋液轻易地沾黏在锅底并烧焦,所以可以轻松的煎出金黄美丽的玉子烧。

不仅能对应天然气炉及IH炉具,就连手工打造的天然柚木握柄也透露出了职人手工的温暖质感,为料理过程提供相当好的手感。这款小尺寸的锅子,只需一颗鸡蛋就能制作玉子烧,如果需要较大容量,也有其他较大尺寸可以选择喔!

2. 田边金具 纯铜木柄玉子烧平底锅/12cm

2. 田边金具 纯铜木柄玉子烧平底锅/12cm

铜的导热性能远远非常过其他材质的锅具,坚持日本生产、职人技艺的田边金具,其铜锅以纯铜打造,利用传统锻造工法,让制作出的锅具格外有种迷人美丽的品味,加上铜锅本身单点热量能快速传达到整体,所以运用在玉子烧制作上再合适不过了。

长方形的锅具,轻松就能打造关西风玉子烧柔嫩多汁的鲜美口感,绝对是主妇们心中的梦幻逸品。

1. CAST 五星耐磨玉子烧平底锅/16×18cm

1. CAST 五星耐磨玉子烧平底锅/16×18cm

同样来自100%日本制造的高品质,CAST 的平底锅以高温烧制铁水,一体成形的锅体增加锅具的坚实度,内锅层则以特殊合金与特殊加工技术,使锅子不沾、不黏、好清洗,无毒安全不含重金属,亦不会释放有害物质。加厚的锅底更是增加了坚固耐用与良好的导热性,并且适用于家庭常见的多款炉具,烹煮不再受限制。

值得一提的把手部分,以不锈钢材质结合人体工学设计,让用户拥有舒适握感,并可延长整体锅具的使用寿命,贴心设计成能壁挂收纳,解决主妇们厨房收拾与整理的困扰,可是主厨及料理高手推荐的必败好物呀!

总结

其实,使用玉子烧平底锅不仅能帮助您轻松制作外观完整又漂亮的玉子烧,有时候还可以透过食材的变化来创造精致又美味的小份量料理,就算是平时早晨简单煎个荷包蛋、培根、松饼等都很实用。从今天起,一起来用玉子烧平底锅,打造美好的料理生活吧!

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