有一种食材，不但能当成沙拉酱、腌肉用酱汁，甚至能和草莓等水果一起享用，几乎和所有料理都能够完美搭配。那就是产自意大利，风靡全球的万能调味料—巴萨米克醋。虽然常被误认为酒醋，但其实巴萨米克醋在熟成期间上和酒醋有着非常大的区别。

巴萨米克醋有着很多著名品牌，而每种品牌都有其不同特征，例如坚守16世纪古法的 GIUSEPPE GIUSTI、使用有机原料并不含有添加物的 ALCE NENO、或是采用现代生产技术大量制造的 Olitalia 等等。今天就为大家介绍巴萨米克醋的特征以及推荐。或许您可以趁着这个机会多多认识这个在欧美饮食文化中非常重要的食材喔！

巴萨米克醋的特征

在意大利料理或义式沙拉中都很使用的调味料巴萨米克醋，是11世纪发源于意大利中部摩德纳地区的一种水果醋。以 Ugni Blanc 品种的香甜葡萄汁为原料烹煮浓缩，并装入木桶之中自然发酵而成，色泽深沉且香味浓郁、酸中带甜。

随着熟成过程水份渐渐蒸发，制造商也会将其换入较小的木桶中。而木桶的材质则有栗木、㭴木、白蜡木、樱树和桑树等材质之分。根据传统制法，100公斤的葡萄原料到最后居然只能做成1到2公斤的巴萨米克醋。为了守护及延续传统的制法，原产地的生产商们自行组成多个品质管理团体将产品分门别类，以维护品质。巴萨米克醋和酒醋的材料虽然相似，但在熟成过程上则有很大的不同。

巴萨米克醋的选购要点

那么，就快来看看意大利传统食材巴萨米克醋的选购要点吧！

原产地：选择最道地的商品吧！

提到优质的巴萨米克醋，当然还是意大利原产，遵循传统制法的商品最为推荐！在意大利，针对葡萄酒、起司等传统食材设有 Denomione di Ori矜持e Protetta（原产地名称保护制度）等相关规定。因此只有在意大利中部摩德纳地区所酿造而成的产品，才有资格被冠上巴萨米克醋的名称喔！

换句话说，即使以相同材料、制法所制成的商品，只要不符合 D.O.P（原产地名称保护制度）的规定则不能称作巴萨米克醋。若是想要选购巴萨米克醋，当然是选择产自摩德纳地区，符合 D.O.P 的商品哦！

高品质：选择 TRADIZIONALE

在意大利，针对巴萨米克醋的制造有着非常严谨的规定，其中传统巴萨米克醋（ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE）是最为严苛的一种商品。除了最低熟成期间xx年的限制外，凡是葡萄的种类、酸度、甜度、制法等等都有详细且严格的标准，是众多巴萨米克醋中最高等级的梦幻逸品。

遵照传统制法，不加入添加物是这种商品最大的特征。若是想要选择高品质产品或是想以巴萨米克醋当成礼物的话，最推荐传统巴萨米克醋喔！

日常使用：选择 ACETO BALSAMICO

在特别的纪念日或是有贵客到访时适合使用高品质的传统巴萨米克醋，但若是在日常饮食中也使用的话可能会小伤荷包呢！这时，熟成期间较短只有6到xx年的巴萨米克醋，或是添加葡萄酒醋、色素和香料来调整风味的产品也是很好的选择。

这种价格较为亲民的种类称作调味品级巴萨米克醋（ACETO BALSAMICO），由于制造厂商众多，各家品牌所推出的风味也不尽相同，刚好可以多多品尝各种口味的巴萨米克醋。选择调味品级巴萨米克醋时，建议可以挑选摩德纳或雷焦艾米利亚地区出产的商品喔！

风味：根据熟成期间选择

巴萨米克醋的风味会根据熟成期间不同有很大的差异。如同前述TRADIZIONALE传统类型的产品最低熟成年限为xx年，而巴萨米克醋和酒醋最大的不同就是熟成的过程了。熟成期间当然就是挑选巴萨米克醋时的重要指针了。

但是，即使熟成期间只有5、xx年的产品也有可能是使用严选葡萄精心制作而成的，特别是ACETO BALSAMICO调味品级的优质产品，在挑选时虽然要注意熟成期间，但也不要太过武断喔！

添加物：是否加有调味剂增添风味

市售的巴萨米克醋除了葡萄原汁和酒醋外，也添加焦糖素和亚硫酸盐。焦糖素可以替巴萨米克醋染上独特的深沉色泽；而酿造葡萄酒时也同样会使用的亚硫酸盐，则能抑制葡萄发酵时酵母的活性，在控制发酵程度的同时，也能够消菌杀毒防止酸化。

虽然巴萨米克醋的摄取量并不大，但过多的亚硫酸盐确实会造成肝脏的负担。在吃得美味之余也要多多考虑食品安全，尽量选择未加入添加物的商品会更好喔！

AIB 标章：认证商品，品质有保障

AIB 是Italian Balsamic Vinegar Tasting Association的简称，是摩德纳地区的品质管理团体为了让消费者能够一目了然，依据制法、品质及风味等标准将巴萨米克醋区分出4个等级的标章。通过认证的商品都会在包装平身上印有红、灰、金、黑等四种颜色的 AIB 标章和葡萄树叶来区分等级口味。以下就为各位简单说明。

・清爽的风味和质感 ・爽口的甜度 ・适合当作沙拉酱

・如同糖浆般明显的风味 ・口味统一，具有微微辣度 ・适合在烤肉时替蔬菜及肉类提味

・滑顺浓厚的风味 ・甜味、辣味和细致的口感达到平衡 ・有着柑橘类的清香喉韵 ・适合用于烹调鱼类肉类或是酱料

・风味最为浓厚 ・如同糖浆般纤细复杂的芳香 ・适合和草莓或是现代意大利料理一起享用，和冰淇淋跟帕玛森起司也很搭配

xx年巴萨米克醋推荐

接下来就为大家介绍各种巴萨米克醋，大家可以参考上述的选购要点来做挑选喔！

10. 韩国 清净园 法式巴萨米克醋／325g

韩国知名食品工厂清净园所推出的法式巴萨米克醋，以葡萄萃取并加入芥菜籽调配而成。味道酸甜温醇、浓郁滑顺，除了搭配牛排、面包和沙拉一起享用，更可以当作炖煮肉类料理的调味料呢！价格亲民且味道温和，最适合用在家庭料理中做调味。但若是想要品尝道地法式风味的朋友，还是建议选择比较高价的商品喔！

原产地 韩国 赏味期限 8个月 包装设计 塑料瓶

9. 希腊 Kata 巴萨米克醋／250mL

这款商品产于希腊伯罗奔尼萨半岛南方, 以自然阳光将严选葡萄及无花果晒干制成。不含防腐剂、添加物及人工色素，注重身体健康的朋友也能够安心享用。添加无花果的制法使产品添加了一道独特风味，特别适合搭配生菜沙拉或是面包轻食一起享用。然而，富含果香的酱汁就不太适合用在肉类料理的调味哦！

原产地 希腊 赏味期限 xx年 包装设计 玻璃瓶

8. 意大利 IL Pantaro 巴萨米克酒醋喷雾／250mL

这瓶意大利原装进口的巴萨米克醋以严选有机葡萄制成，不添加色素，让您吃得美味又放心。清爽微酸、香甜纯熟的滋味除了可以用来调理烧烤肉类和鱼类料理，更能够使酱汁的风味更上一层楼喔！喷雾包装的设计最方便调整用量，即使对于烹饪不太熟悉的朋友也很容易使用。然而若是要一次大量使用的话，还是建议选择一般包装的商品喔。

原产地 意大利 赏味期限 xx年 包装设计 玻璃瓶

7. 意大利 Auchan 巴萨米克酒醋／500mL

意大利摩德纳原装进口，使用传统古法由橡木桶经陈年酿制而成。香气浓郁、微甜不腻，芳香精致的口感非常适合搭配沙拉酱、肉类鱼类、帕马森起司一起食用。本产品通过巴萨米克醋业公会检定 IGP 认证，除了当成调味料使用外，也很适合和蜂蜜、饮用水一起调制成醋饮享用。道地风味价格亲合，非常适合用量较大的朋友。

原产地 意大利 赏味期限 36个月 包装设计 玻璃瓶

6. 西班牙 Soler Romero 有机白巴萨米克醋／250mL

以葡萄发酵酿造而成，于定温17℃ 的橡木桶中熟成xx年，因此有着独特芬芳，口味喝起来圆滑润喉，且有不同于其他商品有着清澄的色泽。此款巴萨米克醋虽无添加任何糖份，却有酸酸甜甜的滋味，非常适合当成炖肉料理的调味料。另外，通过 CAAE 西班牙有机认证的产品也让人更加放心！

原产地 西班牙 赏味期限 36个月 包装设计 玻璃瓶

5. 意大利 LugliO 4星级巴萨米克葡萄醋／250mL

意大利老牌酒醋工厂 LugliO 所推出，采用充分吸收阳光、空气、养分的地中海葡萄制成。可用来腌制肉类或是当成沙拉、烧烤的调味酱料，能够完美提升料理的风味层次。本商品为4星级的意大利巴萨米克酒醋，香味细致、酸甜柔和，是入门款巴萨米克醋，非常适合想要初尝巴萨米克醋的您！

原产地 意大利 赏味期限 xx年 包装设计 玻璃瓶

4. 意大利 DE NIGRIS 玫瑰金巴萨米克醋／250mL

本产品为 IGP 产区认证商品，其最大特色是大方使用精选35％熟成葡萄浆制成，是一款酸度达到6％的精致产品。因此风味特别浓郁滑顺，除了能为烧烤类料理增添风味，更特别推荐使用于凉菜料理。而无添加人工方腐剂与化学色素的特性也让对健康较为注意的朋友能够安心购入喔！

原产地 意大利 赏味期限 xx年 包装设计 玻璃瓶

3. 意大利 VARVELLO 金标巴萨米克醋／500mL

意大利老牌厂商 VARVELLO 采用酿酒等级的极品葡萄为原料，采传统橡木桶酿造法制成的精品陈醋。平衡的酸甜口感是欧洲许多专业料理人以及餐厅主厨都爱用的食材。带着醇厚酒香的滋味也是这项商品的一大特点，非常适合用来调理牛排酱料或搭配迷迭香、松子等香气馥郁的食材制成欧式料理喔！很推荐给喜欢成熟风味的朋友。

原产地 意大利 赏味期限 xx年 包装设计 玻璃瓶

2. 意大利 Costa 进口巴萨米克醋／250mL

这款商品同样产自意大利摩德纳，精选完熟葡萄橡木桶自然发酵酿造，酸度达到6％的精品巴萨米克醋。除了获得 IGP 认证以外，酸甜口感完美交融平衡，不但增添风味，更能让替料理染上令人垂涎欲滴的鲜美色泽，甚至能够代替乌醋烹调中华料理。而调味料以外，掺入蜂蜜和饮用水调和成醋饮也非常合适。一瓶在手，所有料理都能够轻松烹煮！

原产地 意大利 赏味期限 xx年 包装设计 玻璃瓶

1. 意大利 Olitalia 摩典那巴萨米克醋／250mL

全世界最为畅销的橄榄油品牌 Olitalia 所推出，以二次浓缩的葡萄汁原液为基底再加上橡木桶发酵所制成的顶级巴萨米克醋。味道香浓层次丰富，并带有淡淡的橡木香气也成了老饕们的最爱。这款商品除了通过 IGP 欧盟原产地认证更是符合意大利葡萄醋协会的标准，是专家权威们都认可的道地滋味，非常推荐给对美食讲究的您。

原产地 意大利 赏味期限 xx年 包装设计 玻璃瓶

总结

味道浓厚滑顺的巴萨米克醋是在饮食文化丰富多元的意大利所诞生，有着果醋之王称号的万能调味料。加在一般料理中能丰富层次，引出食材的原味，少少份量就能让料理风味大大改变。随时准备一瓶巴萨米克醋在家中是让料理味道更上一层楼的诀窍喔！

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