对于经常制作甜点的人来说，吉利丁是再熟悉不过的烘焙材料之一。而近年来为了保持身体健康、瘦身或是追求美容效果而将吉利丁掺入饮料中摄取的人数也慢慢增加。由于吉利丁几乎都是以天然牛骨、猪骨胶原蛋白为原料所制成，不含化学原料，非常推荐给注重健康的朋友喔！

日本的野洲化学和德国的 Ewald 都是知名的吉利丁品牌，而日本知名食品厂商森永制菓则有推出烘焙专用的吉利丁产品。这次，就来为大家从原料、价钱、品牌及使用方式来介绍各式吉利丁商品。下次选购时不妨多多参考喔！

吉利丁的选购要点

你是否觉得这么多种类型的吉利丁产品其实都大同小异呢？其实，根据类型不同，使用方法和份量也大不相同。尤其是制作甜点时常以1g 为单位来秤量食材，这时若不针对吉利丁种类来调整食材份量则容易造成成品不尽理想的状况。

首先将从大多人都不甚了解的3种吉利丁的类型开始，到原料和如何调整分量等等一一为大家详细介绍。建议大家根据自身需求和文章中的建议来选择出最中意的吉利丁产品喔！

3种吉利丁的类型

说到吉利丁的好坏，最重要的就是是否容易溶解了。溶解的难易度不但影响到烘焙甜点所花费的时间，更是会直接影响到料理的外观和口味。现在市面上吉利丁主要分为粉末状、颗粒状及片状等三种类型。以下就为大家详细介绍。

一般市面上最常见也最容易购入的吉利丁类型。由于是粉末状的关系非常容易调整份量，适合不太有烘焙经验的新手选购。使用方式是将适量的水加入吉利丁粉中稍加浸泡后加热溶解。其中，水量以及浸泡时间必须特别注意。若是水量不够或是浸泡时间不足会造成吉利丁粉无法完全溶解而结块，容易影响成品的口感以及味道。

在3种类型的吉利丁产品中价格最为亲民且种类丰富。用途广泛是粉末状吉利丁最大的卖点，非常推荐使用在一般家中烘焙、日常料理的烹调或是饮品的制作。

有别于传统粉末状或片状吉利丁，近年来能够即时使用的颗粒状吉利丁异军突起受到许多人喜爱。其最大的特征当然就是省去了费时的浸泡步骤了。直接将颗粒状吉利丁撒入温水中就能直接使用，打破了吉利丁就是需要浸泡并加热的传统观念，是一款划时代的新商品。尤其在急着要使用吉利丁时更会觉得如此省时方便的商品真是一项不可多得的发明呢！

但是，颗粒状吉利丁通常价格较为昂贵，建议选择在急需烹调料理或是制作饮料时使用。不然荷包可能会小小失血呢！

一张一张透明薄片状的片状吉利丁，比起其他两种类型，最大的不同就是每一张吉利丁片的分量是固定的，可以省略制作料理时麻烦的计量步骤。其使用方式类似粉末状吉利丁，都需将吉利丁片浸泡进水中。但不同的是吉利丁片不需加热，只要将其浸入大量冷水中软化并挤干水分即可使用。但须注意的是，若使用温水浸泡会造成吉利丁片在直接溶解在浸泡的水中，无法使用在料理上喔！

除了能省去计量步骤的优点之外，更是职业甜点师傅最爱使用的类型。非常推荐给想要做出专业甜点的朋友喔！另外，国内市售吉利丁片主要分成金级及银级。通常金级商品多为专家使用，虽然较难购入价格也稍加昂贵，但其透明度和滑顺口感却是品质保证。而银级商品则容易购入且价格亲合，适合家庭使用喔！

原料

吉利丁都是以天然原料制成，主要以猪只及牛只的皮和骨头中萃取的胶原蛋白所制成。而不同原料制成的商品也会造成不同的商品特性，可以根据自身需求挑选适合的商品喔！

普遍来说，牛骨胶原蛋白所制成的吉利丁不易带有腥味，制成的果冻口感也较为扎实。若是想要享受Q弹口感则很推荐使用这款商品喔！由于颜色较深，制做咖啡果冻时非常推荐使用这款商品。另外，由于腥味较少，直接加入饮料中饮用也OK！

猪骨胶原蛋白所制成的产品颜色较浅且容易溶解，但通常带有些许气味。对味道特别敏感在意的朋友可能要斟酌使用。由于颜色较浅的关系，非常适合用来呈现甜点的透明度和光泽感，如想制作晶莹剔透的水果果冻时就非常适合喔！

产品容量

普遍来说，吉利丁在普通料理制作上使用量并不大，那么如何选择适当容量的产品呢？市售的吉利丁产品多在15g-1kg 之间，选择大容量商品用不完还担心受潮；选择小容量商品则经常在想要烹调时发现用量不足。所以，在选购吉利丁时可以以每天的使用量来做为基准喔！

推荐给习惯每天使用或是经常大量烘焙甜点的朋友们使用。一般市售吉利丁的保存期限多为两年，若是每天使用一小匙（约5g）来计算，容量500g 的产品可以使用3个月；1kg 的商品则可以使用半年，不需要特别担心过期的问题。而且如此一来就可以大致计算出适合的产品容量，也能选择较为划算的大包装商品了呢！

若是因为特定活动偶尔才使用吉利丁来烘焙或料理的朋友，则适合选择容量15g-100g 的小包装商品。虽然吉利丁产品一般保存期限较长，但放久了也可能一不小心就过期，再加上国内湿热的天气，存放太久的吉利丁容易受潮影响凝结度甚至烘焙而成的甜点喔！

xx年吉利丁推荐

现在，就为大家来介绍推荐的10件商品，大家可以根据上述的选购要点来锁定适合自己的商品喔！

10. 永铨食品 吉利T／200g

国内本土品牌永铨食品以海草及洋菜萃取物制成。有别于一般吉利丁以动物胶原蛋白为原料，这款以植物萃取物制成的商品是专为素食者打造。调理方式和一般吉利丁一样，但由于不含动物胶原蛋白所以凝结力较弱，口感相较于一般商品也差一些，若不是素食者还是建议选择一般的吉利丁商品。

9. 日本 MARUHA 吉利丁粉／5g×13入

日本的大型食品公司 MARUHA 大洋渔业所推出的吉利丁粉是以猪骨胶原蛋白为原料制成，颗粒状的吉利丁商品。只要加入温水中轻轻搅拌就能简单溶解，省去了加热的麻烦，省时又方便。小包装的设计适合单次少量使用，推荐给偶尔制作点心的朋友。需要注意的是，这项产品使用猪皮胶原蛋白为原料，特殊信仰或素食者记得避免选购喔！

8. 德国 Ewald 银级吉利丁片／1kg

德国大厂 Ewald 爱唯所生产，使用 ISO9001、HACCP 国际标准所制成的猪骨胶原蛋白吉利丁片。银级吉利丁片通常适合一般家中烘焙，价钱亲民且容易入手，而片状吉利丁在使用上也省去了测量的步骤，省时又便利。由于吉利丁片容易受潮保存较为困难，用量较少的话可以找朋友一起购买分装或是直接选择小包装产品喔！

7. 日本 森永 吉利丁粉／5g×6入

日本居民品牌森永制菓株式会社所推出的颗粒状吉利丁是日本非常畅销的商品。这款商品特别以大多小家庭一次使用的分量来设计包装，既不造成浪费又容易保存。而颗粒状的商品能直接融于水中不需加热，省时又方便。亲民的价格和方便的渠道更是这款商品的一大卖点。但其口感和透明度比起其他专业吉利丁片还是有些微差距，比较适合用在家庭烘焙。

6. 日本 MARUHA 吉利丁片／30g

此款由 MARUHA 所推出的片状吉利丁只要将其浸入水中稍加软化就能轻易使用哦！不含脂肪却富有高蛋白质成分，除了烘焙甜点之外更可以用在一般料理烹调，增进蛋白质及胶原蛋白摄取，是许多日本料理博客及专业料理人爱用的产品。但若是无法一次使用完毕，记得要将产品放入夹链袋保存以免受潮影响吉利丁的凝结效果。

5. 日本 野洲化学 银级吉利丁片／300g

此款由日本野洲化学以独家技术制作而成的吉利丁片，相较于其他品牌的同商品更加容易溶解。制作点心时可以减少搅拌次数进而减少气泡生成，使成品透明度更高、口感更佳，特别适和拿来制作晶莹剔透的果冻类甜点喔！商品特别采单片个别包装，既方便又能避免受潮，即使无法短期间用完毕也不用担心保存问题。

4. 美国 zint 牛骨胶原吉利丁粉／283g

美国知名有机食品公司 zint 以100％牧草饲养的牛只萃取的胶原蛋白为原料制成的高品质吉利丁粉。不但获得 Green Star 认证的非基改产品，更完全不含动物抗生素，是健康的不二选择。另外，这款产品也分成10盎司、16盎司及32盎司等不同分量，方便客人根据自身需求挑选，而夹链袋包装的设计也可避免商品受潮。

3. 日本 野洲化学 吉利丁粉 鱼／300g

日本品牌野洲化学推出的这款商品有别于其他以牛骨、猪骨为原料的吉利丁制品，而是从鱼类中萃取出胶原蛋白所制成。鱼骨胶原蛋白制成的产品颗粒较细；溶点也较低，制成的甜点不但透明度高且入口即化，特别适合制作晶莹剔透的果冻类甜点。另外，这款商品的包装为夹链袋设计，未使用完毕也能轻松保存不怕受潮。以鱼骨制成的高品质产品，非常推荐给因因素不能摄取猪肉、牛肉的朋友喔！

2. 德国 Ewald 金级吉利丁片／1kg

同样由德国 Ewald 所推出，使用猪骨胶原蛋白所制成，不含任何改良剂及漂白剂的专业等级吉利丁片。达到100％医药食品安全标准的吉利丁片除了安全无虞之外，更是达到专业烘焙等级的商品，备受欧美专业甜点师傅、料理专家爱戴。不但黏性系数高且几乎没有腥味，除了用来烘焙甜点之外更可以制作成法式咸肉冻等料理，能轻易溶入食材中又不影响风味！

1. 日本 野洲化学 金级吉利丁片／300g

此款金级吉利丁片是在日本最受专业烘焙师傅及料理人所喜爱的材料之一。使用高级猪骨胶原蛋白再加上独家技术制成，比起第五名同品牌推出的银级吉利丁片透明度更高、凝结力更强。不论甜点、咸食或是中式西式料理都适用。即使不太具有料理经验的朋友也能用此款商品制成专家等级的美味，非常推荐给想在家中挑战烘焙专业等级甜点的朋友喔！

总结

这次为大家介绍了各式各样的吉利丁，有没有看到中意的商品呢？对经常使用吉利丁的朋友来说，或许能找到更适合自己的商品；对于不太有使用经验的朋友更可以多多参考，来作为选购时的依据喔！

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