豆瓣酱在中华料理之中，是不可缺少的调味料，尤其像是著名的麻婆豆腐与担担面等料理，几乎可说必须增添了这层味道，才算是拥有其独特的灵魂。借由辣椒的辣度与熟成的蚕豆味噌所赋予的醍醐味，可为料理增添风味与层次。虽然坊间有不少大品牌的豆瓣酱，像是李锦记、豆油伯都具有一定知名度，可一旦碰到临时需要购买豆瓣酱作使用时，往往会陷入不知该如何选择的迷惘之中。

本次想针对市面上出售的豆瓣酱，以排行榜的方式为各位进行介绍。无论是拥有温和辣味或是坚持严选素材的品项等等，市面上出售的种类琳瑯满目，希望大家能找到心底的醍醐味，并且将其运用在日常菜肴之中。

豆瓣酱与苦椒酱的不同之处

由于豆瓣酱和苦椒酱都是利用辣椒制作的酱料，所以有些读者或许会不太清楚这其中的差异性。这里就稍微简单解说一下。

豆瓣酱是从中华料理发展而来的酱料，多半运用在麻婆豆腐这类以辛辣作为特征的料理之中，其咸辣口味替味蕾带来的冲击相当具有魅力。而苦椒酱则是石锅拌饭等韩国料理必备的酱料，其最大特色是又甜又辣的味道，这是苦椒酱与豆瓣酱最为不同的地方。

即使这两种酱料都是由辣椒制作而成，味道却大不相同，但只要根据想呈现出的口味来挑选就不会出错。

豆瓣酱的选购要点

接下来让我们针对豆瓣酱的选购要点进行说明，看过这篇之后相信您也能找到适合自己的醍醐味。

从豆瓣酱的种类来选择

豆瓣酱是由辣椒、蚕豆、大豆、米、大豆油、芝香油以及食盐等等原料制作成的酱料。一般豆瓣酱从制作到能进行出售必须花上数月，而中国四川郫县特产的郫县豆瓣酱甚至是需花上一至xx年的时间才能制作完成的美味酱料。

郫县豆瓣酱的颜色不是一般见到的红色，而是褐色，其中最大特征是如同果酱的黏度。无论是温和的咸辣味，还是入口后在嘴里扩散开来的香气，样样都极具魅力，推荐给不擅长吃辣的读者。因此即便是小小一瓶豆瓣酱，特色也各有不同，请根据个人喜好与用途来选用。

确认辣椒的颗粒粗细

豆瓣酱使用的辣椒其处理方式分成粗颗粒跟细颗粒等不同的做法，只要根据个人喜好与用途做选择就不容易出错。粗颗粒的商品容易产生辣椒香气，适合用在翻炒类的烹煮方式。但如果希望加在汤品这类讲求口感的料理之中，则推荐使用细颗粒的品项。根据料理方式的不同，实际使用的时候可能会呈现出不同效果，因此在选择豆瓣酱之际，建议要确认辣椒颗粒粗细喔。

根据品牌做选择

选择豆瓣酱最重要的是味道。市售豆瓣酱根据厂商的不同，其味道和特征也不太一样。如果能找到适合自己的品牌，每天的料理时间也会变得更加愉悦。

李锦记的豆瓣酱拥有温和的辣味与丰富的气味。蚕豆与粗颗粒的辣椒熟成过后制成，非常适合不擅长吃辣的成年人或是小朋友食用。是相当适合作为豆瓣酱入门的一款酱料。

豆油伯使用国内在地的非基因改造黄豆自然发酵与研磨成泥，再搭配辣椒熬制而成，偏台式风味。有别于一般坊间辣豆瓣酱的咸辣风味，有着自然发酵后的回甘特色，并可以为料理增添不一样的层次。

黑豆桑的醇酿极品香豆瓣酱是利用非基因改造黄豆、黄豆泥加朝天椒拌炒而成，无论是炒青菜、拌面、烹煮豆瓣鱼都相当对味。

xx年豆瓣酱推荐

在确认过选购要点之后，接下来就为大家介绍精选的几项豆瓣酱品牌，希望各位都能找到最适合自己的口味。

10. 韩国 CJ 韩式豆瓣酱／500g

如果是喜爱韩国美食文化，或经常观看韩国连续剧的朋友大概不会对这款豆瓣酱感到陌生，这是一道韩国家庭厨房必备的酱料，也代表着韩国人心中妈妈的味道。这款酱料的用途相当广泛，可以用在韩式拌面、煮汤、炒菜、或是生菜包肉等各式料理，推荐给喜欢韩国菜的朋友。但由于是韩式口味，可能就不太适合拿来运用在中华料理了。

9. 三鹰豆瓣酱／180g

谁说吃素就无法利用美味酱料来替食物增添风味？三鹰豆瓣酱主要使用辣椒、黄豆、香油制作，由于使用的原料之中并未加入大蒜，因此是一款素食主义者也能尽情享用的酱料。如果身边有朋友不喜欢蒜味，但又想尝鲜，也相当推荐这款豆瓣酱。但由于是一款特别强调素食可食用的豆瓣酱，所以口味上可能会比较偏向素食者取向。如果担心吃不惯的读者，建议另外参考其他品牌。

8. 豆油伯辣豆瓣酱／280g

经过自然发酵且天然回甘的偏台式的风味有别于市面上的咸辣口味，因此也很适合单纯作为沾酱使用。但由于和市面上的豆瓣酱口味略有不同，假使要作为麻婆豆腐或是豆瓣鱼等酱料使用，可能需要再另外加味调整，才能带出其独特的台式风味。

7. 黑豆桑 天然香辣豆瓣酱／300g

黑豆桑的豆瓣酱是利用非基因改造黄豆加入朝天椒拌炒而成。口味自然回甘，且仍旧保有其独特的香气；由于朝天椒的辣度较高，因此非常推荐给喜欢吃辣的朋友。但若只是想尝鲜的饕客建议先确认一下口味，毕竟朝天椒的辣度还是不容小觑的。

6. 明德甘味辣豆瓣酱／165g

使用非基因改造黄豆，台产红辣椒制作，加入些许甘草及天然香料，发酵120天以上，其中还增添了香油香气，可以运用在各种家常料理之中。这款豆瓣酱分成165g 与460g 两款包装，大瓶装适合家庭用，小瓶装相当推荐给初次尝鲜的朋友，尝过味道之后，喜欢再带大瓶的回家。但由于这款豆瓣酱加入甘草所以有些许甜味，吃多了可能会较容易感到腻喔。

5. 打招呼辣豆瓣酱／230g

正宗国内上海冈山特产，不含防腐剂，而且是一款可以让素食人士享受美味的酱料，也是一款行销全球的酱料。因此除了本地人士，也相当推荐世界各地喜爱豆瓣酱的人士食用。由于不含防腐剂，所以在使用过程中要留意沾取时的卫生，用完以后也请记得放到冰箱内保存，并且在开封过后尽快使用完毕。

4. 明德辣豆瓣酱／165g

使用台产红辣椒，结合了黄豆与蚕豆不同的鲜香特性，经过120天发酵而成，与甘味辣豆瓣酱不同的是，此款辣度较为明显，如果是喜欢吃辣的朋友，请务必尝试试看。在料理方面，由于口味较重，因此相当适合运用在需要熬煮的料理之上，即使经过长时间熬煮，但仍然可以保有豆瓣的香气，替料理增添不一样的风味。

3. 李锦记豆瓣酱／368g

李锦记辣豆瓣酱为四川风味的酱料，其百年飘香的历史拥有温和的辣味与丰富的气味，适合推荐给不擅长吃辣的成年人或是小朋友食用，也相当适合作为入门款的酱料。像是吃水饺的时候，可以在酱油、香油、醋以外，酌量搭配此款酱料也别有一番风味。

2. 陈记冈山哈哈辣豆瓣酱／450g

来自国内上海冈山的哈哈豆瓣酱至今已经传至第三代，其选择品质较好的黄豆，在过程中几乎都以木质大匙搅拌制作，而后增添香油，是一款相当具有层次的酱料。由于在国外也能购买到，所以是一款相当适合海外华人用以怀念中华料理风味的酱料。

1. 志斌辣豆瓣酱／140g

创办人晋戴氏老奶奶，xx年从四川成都随迁移来台，当年利用故乡带来的豆曲以及每月配给留下的黄豆来酿造出可以解乡愁也能养家糊口的酱料。这是一款传承着一家子爱与梦想的酱料，能够飘香多年绝对具有一定风味特色，在此推荐给喜欢豆瓣酱的朋友们。

另外，冈山豆瓣酱相当适合搭配牛肉一起炖煮，而后美味的红烧牛肉淋在饭上就成了炖牛肉饭，剩余的红烧牛肉再加入面条与汤汁就成了牛肉面，是一款令人忍不住折服的秘密武器。

运用豆瓣酱的人气食谱

找到喜欢的豆瓣酱口味之后，就赶紧试着运用在料理之中吧！如果在一成不变的口味里适度加入一点酱料，一定可以让美味升级。

辛辣带出美味，能快速完成的辣味

如果将豆瓣酱加入平常吃的之中，将可以摇身一变成为辣味！秘诀是将油倒入平底锅里热油后，先放入豆瓣酱炒香，再放入配料与米饭翻炒。只需要这个步骤，就可以让的味道变得与以往截然不同。这是一道不擅长料理的人都可以轻易完成的料理，推荐给平日繁忙的上班族。

辛辣与酸味完美平衡的酸辣汤

辛辣与酸味完美平衡的美味酸辣汤是可以温暖身体的一道佳肴，而且是一道仅需加入豆瓣酱、醋、酱油简单调味即可完成的汤品，偶尔也可加入鸡汤块增添美味。一般酸辣汤经常加入绞肉、胡萝卜、香菇等食材，但如果将手边剩余的蔬菜加进去，也可成为一道营养满满的美味佳肴。

既美味又经济！享用正统麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜必点的一道菜，也是非常适合拿来配饭的美味佳肴。只需加入豆瓣酱，就可以轻易做出正统麻婆豆腐。由于这道菜使用大量的豆腐，拥有丰富蛋白质，因此在美味之余还有着营养跟经济实惠的优点。这是道轻易就能完成的料理，特别推荐给想要补充蛋白质又想兼具省时与方便的各位。

总结

这次介绍了多款豆瓣酱，不知是否有您感兴趣的味道呢？除了上列提到的几项食谱以外，豆瓣酱还能运用在其他各式各样的料理之中，作为沾酱食用也有不一样的美味，也希望大家能挖掘出各自的专属美味。

标签：