调味酱油（めんつゆ）是许多日本家庭必备的调味料，没有一般酱油来得死咸，同时还能尝到鱼、昆布或香菇的风味，最适合搭配凉面、乌龙面等面食一起享用。除此之外，还可制作沾酱、替料理提味，甚至拿来炖煮、或是化身为寿喜烧的锅底，用途广泛。

今天我们除了会介绍挑选调味酱油时的小诀窍，也会为您推荐几款好评商品，包含丸金、盛田、丸天、YAMAKI（雅妈吉）、Yamamori 等品牌。心动的您不妨跟着我们一起从这次的专题中，找出绝赞滋味的调味酱油吧！

调味酱油的选购要点

在介绍选购诀窍之前，五色推荐想先提醒各位读者：调味酱油并不是酱油喔！相信有不少读者可能一直都将调味酱油与日式酱油画上等号，不过调味酱油的主要功能是作为汤汁、沾酱的调味，而不是料理本身的咸味来源。

如果想确认您挑选的商品究竟是纯酱油还是调味酱油，基本上只要查看成分表即可：纯酱油的主要成分为水、黄豆、小麦、食盐（部分厂商会加砂糖提味），而调味酱油则会多了昆布、海鲜等等提味用的副食材。

根据调理目的，选择适合的类型

市面上的调味酱油，可以依据调理目的再细分为通用类型、素面、乌龙面用、荞麦面用这三种。其中通用类型的调味酱油除了面类以外，与其他料理也都相当好搭配。

荞麦面用的调味酱油则是为了不抢过荞麦的特殊香气，因此在制作调味上格外注重风味的平衡，比起其他种类的调味酱油，能使荞麦面吃起来更加美味。而素面、乌龙面用的款式则味道较为清爽，特别适合夏天品尝。能够依据不同季节与食材特色来做挑选，也可说是调味酱油的迷人特色之一呢！

昆布或鱼？根据料理种类，选择适合的风味

调味酱油的风味大致可以分为昆布与鱼两种。昆布风味适合用于火锅、炖煮类料理，所以不仅是面食，还可以活用在各种不同的料理当中。另一方面，鱼风味的调味酱油与荞麦面最为匹配，有机会的话请务必使用看看。

这两种调味酱油都风味绝佳，只要能搭配适合的食材与料理种类，则更能发挥出调味酱油的美味。如果您还是感到犹豫不决的话，不妨选择昆布与鱼的综合风味吧！

根据面条的粗细，选择适合的浓淡度

将调味酱油使用于面食时，也请根据面条的粗细来挑选适合的浓淡度。像是素面等细面，由于沾酱的味道较容易彰显，因此建议搭配咸味较淡雅、并略带甘甜风味的调味酱油。相对的，乌龙面等粗面条，则适合搭配酱油风味较强烈、而甜味较淡的款式。

可能的话，我们会建议您不妨多尝试几个牌子，来找出自己最喜欢的风味！不过对于初次挑选的消费者而言，先从素面、乌龙面用或荞麦面用等专门用于面食的种类来着手会更加快速。

顺带一提，调味酱油的产地也会影响到产品的风味。一般而言，日本关东地区的调味较重，属于浓郁风味；而关西地区的调味酱油则是属于较为淡雅的薄酱油，如果您有风味上的偏好，也不妨留意一下生产地区喔。

了解浓缩型与一般型的差异

调味酱油可依据浓度的不同分为浓缩型与一般型两种。而两种类型的风味、保存期限与性价比也略有不同。

一般型的调味酱油不用另行稀释，使用起来较为方便，且风味大多柔和顺口，不过开封后的冷藏保存期限可能只有数日，因此请格外注意保存状况与使用速度，以维持其最鲜美的滋味。浓缩型调味酱油的咸味较为浓烈，而且适用于各种料理、泛用性高，此外保存期限也较长，开封后约可冷藏保存一个月。

虽然乍看之下浓缩型的调味酱油售价较高，但由于必须稀释后使用，一瓶可使用的次数提高，每次成本也可能跟着下降，以性价比来说或许比一般型来得更高，挑选时不妨把浓缩倍率与可使用次数也一并考虑进去。

香味与鲜甜风味，可多参考网上评价

毕竟调味酱油若没有实际品尝，很难得知每款商品的香气与滋味，因此建议您，可以多加参考网上上的使用评价与食记后再做选购。

例如，如果您喜欢多一点鲜甜滋味的话，可以从评价中搜索回甘、鲜美之类的反应回馈来进行挑选。另外，也有不少人会将调味酱油作为调味料入菜使用，此时该商品与各种食材、料理的实际调理心得，就是一个很值得参考的评估管道。

更多样化的调味酱油，能满足更多料理需求

如果您喜欢面食、或是偏日式口味的料理，那么一般昆布、鱼风味的调味酱油应该就很足够，但它们却未必适合运用于西式餐点。而最近有不少厂商推出了以牛肉、鸡肉为汤底的新型调味酱油，让您能活用在意大利面等更多元的料理当中，有兴趣的读者们不妨搜索看看。

xx年调味酱油推荐

接着，就让我们来揭晓这次调味酱油的人气选手们吧！

9. 大酱 香菇昆布酱油露／500mL・4倍浓缩型

首先登场的这款商品取向较为特别，大部分的调味酱油即使没有标注是柴鱼或鱼风味，但其实仔细检查成分表后，会发现有不少荤食的成分在里面，这一点是否令许多茹素的读者感到困扰呢？相较于其他靠鱼类来提味的调味酱油，这款则是较为柔和微甘的昆布与菇类风味。

在原料上，主成分是单纯、无添加防腐剂的本酿造酱油，不过在提味的副食材（香菇、昆布）上，貌似是以浓缩萃取物的形式添加，如果在意的读者们可能要再另觅佳选哦。

8. Yamamori 鸭香调味酱油／200mL・浓缩型

在日本有一种称之为鸭せいろ的料理，也就是将荞麦面与煮熟的鸭肉一起享用，鸭肉本身有嚼劲而不柴，再搭配其微微渗出的油脂，能让平凡的荞麦面料理顿时鲜活了起来。而这款调味酱油就是由鸭肉荞麦面的创始店银座长寿庵所监修，让您即使在自家也能品尝到名店般的美味。

虽然是浓缩型的调味酱油，不过网站上并没有说明建议的稀释倍率，可依个人喜好来做调整。不过要留意的是，由于鸭肉本身的味道已经相当浓郁，因此最好避开其他味道太浓烈的食材以免不协调或抢味。

7. 味全 日式和风酱油露 干贝风味／300mL

坚持采用非基因改造黄豆、无添加色素、调味剂及甜味剂，并选用日本北海道进口食材来做调味，将国内人的偏咸口味与日式的鲜甜做了完美的平衡。在风味上，干贝的鲜味颇为突出，作为汤头提味的效果相当很好。同时由于保留了一定的咸度，取代一般酱油入菜也没问题；但相对地，当您想作为面条沾酱使用时，份量就得拿捏好，以免咸味过重抢过了面食的风采。

6. 丸天 豆腐调味酱油／200mL

豆腐是日本人喜爱的食材之一，因此经常被运用于各种日式料理当中。这款调味酱油是丸天酱油热销xx年的经典人气商品，除了酱油基底之外，还加入了鱼与昆布提升风味。由于咸度较低、味道上也较为柔和淡雅，搭配豆腐一起品尝时，更能感受到和谐雅致的日式风味，不管是冷菜、热食都很适合。如果您正在寻找一款适合凉拌料理的调味酱油，不妨选择这款试试看吧！

5. 万达宽 昆布鱼露／300mL・3倍浓缩型

大部分的调味酱油往往标榜浓郁的柴鱼、鱼等风味，不免让人觉得有些千篇一律。而这款商品不但保留了少许鱼的香气，其主要提味食材更是来自北海道的昆布，同时添加了香菇、牛蒡等蔬菜食材来做点缀，因此整体风味更加甘醇鲜美，也更容易引领出食材本身的好滋味，除了面食以外，与锅物、川烫类料理都很好搭配。推荐给想尝试不同日式风味的读者参考。

4. 盛田 赞岐乌龙调味酱油／340mL・3倍浓缩型

为了呈现出日本香川县的道地滋味，这款调味酱油是与赞岐乌龙面始祖石丸制麺共同研发而成的人气商品。除了调味酱油中常见的鱼之外，还添加了来自濑户内海的小鱼干与高品质的盐来作为提味，在咸度与鲜甜中保有良好的平衡，味道层次比一般调味酱油更为浓郁、丰富。想到这清透的色泽将化身为余韵不绝的高汤，就让人心动不已。如果您想一探道地赞岐乌龙面的滋味，绝对不能错过这款调味酱油。

3. YAMAKI 雅妈吉 细面之友风味酱油／500mL

这款风味偏向雅致柔和的调味酱油，有着淡口酱油独特的回甘好滋味。虽然是清淡系的调味酱油，但是作为副食材的柴鱼风味可是一点都不马虎喔！

在搭配上来说，它很适合作为素面等细面条的沾酱，吃起来清爽又顺口，如果再加上一点葱花、海苔丝，风味将会更道地！此外也可以搭配凉面或其他食材沾食，或是替蒸蛋、清汤等菜色做些提味。由于比例已经过调制，烹调时可直接使用，不需额外稀释，可说是相当方便的好选择。

2. 丸金 极淡白酱油／500mL・浓缩型

来自日本赞岐乌龙面的故乡香川县，浓郁的鱼风味，带点昆布的清甜是其特征之一。在料理应用上，从乌龙面、茶碗蒸、炖煮到日式清汤（お吸物）的稀释倍率为7-10倍不等，用来制作和风意大利面也没问题，可以说是泛用度相当高的一款调味酱油。不过其中的首推烹调方式当然还是乌龙面哦！

此外，由于这款调味酱油属于淡色类型，因此即使拿来炖煮，也不会将食材染成漆黑的酱油色，能够在增添风味的同时，保持食材色泽，并使料理呈现出原有的视觉效果，让人更加食指大动。

1. YAMAKI 雅妈吉 鱼淡酱油／1,800mL・2倍浓缩

由于基底属于浓口酱油，因此风味较为浓郁，只要稍加烹煮一下就能轻易入味，不论是丼饭、寿喜烧、炖煮料理等都能轻松驾驭，即使是料理新手也做出道地的日式口味，另外亦可取代一般酱油入菜调味，活用度高。

除了醇厚的风味之外，1,800ml的大容量与实惠的价格，让这款调味酱油成为 YAMAKI 热销数xx年的商品，同时也是好市多的热门代购品项，与国内人的口味可说是相当搭配。如果您们全家都是调味酱油的爱好者，那么这款高 性价比的通用型款式绝对能满足您的需求。

总结

市面上这么多款不同风味的调味酱油，让五色推荐自己也看得眼花撩乱啊！不知道您有没有看到想要尝试的商品呢？在专题结束前，五色推荐提醒您：开封后的调味酱油要尽快食用完毕，而且大部分的调味酱油都需要稀释或搭配汤头使用，如果要直接取代盐份或酱油的话，建议您先以小量试味来斟酌使用量喔！

标签：