黑醋、白醋、苹果醋……醋的种类非常多，其中米醋的历史悠久、原料单纯、带有米饭发酵后的独特香气与恰到好处的温润酸度，在日本特别受到喜爱。而现在国内市面上也很容易见到它的踪影。

今天我们将会告诉您关于米醋的各种小知识，以及选购时必须留意的要点。同时严选10款推荐商品，包含万家香、工研、台酒、陈稼庄、PEKOE 等国内在地良品，以及来自日本的 Mizkan（味滋康）等商品，最后还会分享米醋的活用方式，请一并参考看看吧！

醋的种类，取决于制作原料

米醋与其他种类的醋差异在哪里呢？醋的类型取决于制作原料，例如意大利香醋（Balsamico醋、巴萨米克醋）的原料是葡萄，苹果醋的原料是苹果，而谷物醋则是以小麦和玉米等谷物所制。此外，黑醋的原料也是米，只是会再加入其他作物如大麦、小麦、洋葱、胡萝卜等，经过长时间发酵后变成棕色或深棕色。

而所谓的米醋，在国内属于酿造食醋中的谷物醋，其成品每公斤之制造原料须使用谷物40g（以干重计）以上，即1,000ml的醋中，必须使用至少40公克的米来酿造才能达到米醋标准。

吃醋对健康好处多多

醋对人体的好处多多，例如能抑制高血压和降低胆固醇，有养肝效果，还能降低结肠直肠癌的发生机率。另外，当人体摄取醋的主成分醋酸后会产生名为腺苷（Adenosine）的物质，腺苷能促进心肌能量代谢及血液循环，因此能达到降血压的效果。

另外，醋中所含有的氨基酸能有助于分解脂肪，因此也有人会活用醋来辅助瘦身减肥。而由于醋酸和柠檬酸也具有整肠效果，对于缓解便秘也有很好的帮助。最后，怕冷的女性不妨适量摄取醋，醋中的氨基酸和柠檬酸，能有助于消除疲劳和促进新陈代谢，进而调整手脚容易冰冷的体质。

推荐米醋的原因

到目前为止，我们介绍了各种醋的种类、以及吃醋的好处，但为什么特别推荐米醋呢？

米醋最初源自于日本，最大特点便是其带有米饭发酵后的独特香气，微微酸甜的滋味，相当适合以米饭为主食的日本人。米醋可以用来制作寿司醋饭、腌渍菜或凉拌菜等等，而后来这个饮食习惯亦逐渐传到国内。

由于米醋的酸度不高，与其他醋相比酸度较为温润，对于怕酸的儿童来说不啻是一个福音。如果您想要延长大蒜、生姜等保存期限，或是想为每日的料理多增添一品小菜，不妨试着用米醋来腌渍各种食材吧！

米醋的选购要点

市面上的米醋商品种类繁多，究竟要怎么挑选呢？接着我们将一一为您解析，告诉您选择米醋时要注意的地方！

了解纯米醋与酒精酿造米醋的不同

如上面所提，在国内与日本都规定每1,000ml的醋，必须使用40克以上的米来制造才能称之为米醋。但其实为了制造1,000ml的醋所需的米量为120克，仅有40g的米是没办法完成的。此时便会添加所谓的酿造用酒精来进行制造，而酿造酒精是由玉米、甘蔗的副产品糖蜜所制，标示上则与乙醇相同。

添加酿造酒精所制作的醋，拥有较为强烈的酸度，相较之下，单纯只使用米来制作的纯米醋味道则温和许多，而且含有大量的醋酸等有机酸，营养价值也比较高。若以安全性、美味与营养层面来做整体考察的话，建议您在挑选米醋时，别忘了确认商品成分标示，并尽可能选购纯酿造米醋。

别忘了确认米醋的酸度

挑选米醋时的另一个重要指针是酸度。如果您购买的是日本进口的米醋，日本JAS标准将米醋定义为酸度至少为4.0%以上；而国内在酸度方面也有规定，其中谷物醋的酸度需要达到4.2%才能通过检验。

而在上面我们有提到，添加酒精的米醋酸度较强烈，而纯米醋则较为圆润温和，因此除了酸度百分比标示外，建议连同是否有添加酒精一起评估比较，再依照自己的口味选择适合的商品。

制造方式也会影响米醋的风味深度

如果您想追求极致的米醋风味，不妨确认一下该商品的制作方法吧！米醋主要可分为两种制造方式，一种是传统的静置表面发酵法（也称为长期发酵法），这种酿造方式时间最短需要两至三个月，在发酵期间风味会逐渐趋于成熟，慢慢生成米醋深厚的甘醇。但缺点就是发酵时间长，不适合大量制造，有可能会影响到商品成本。

另一种则是曝气连续发酵法（也称为机速酿造法），发酵速度快，可以在短时间内生产出醋酸浓度高的醋。不过比起前者，这种米醋的味道较淡薄，香气易散失，略为缺乏深度和鲜味，但价格通常比较便宜。各位不妨根据自己的需求与预算选择适合的米醋，将它的美味100%发挥出来吧！

xx年米醋推荐

接着，我们为您网罗了各种价位与品牌的米醋，不论您是预算有限的小资族或是追求美味的老饕，希望这份清单中都有您正在寻找的理想商品。

10. 万家香 糯米醋／3750mL・酸度4.5%

如果家中有大量米醋需求的话，这款容量高达3750ml的商品就非常适合您。此商品以100%特级糯米酿造，在过程中会产生微量的酒精，使米醋香气更醇厚。加上4.5%的酸度比白醋更足够，很适合用来调制水果醋等饮品。虽然属于添加酒精的速成酿造醋，重视风味的老饕可能不会满足，但其高性价比仍受到许多家庭或餐饮渠道的爱用。

9. 工研 陈年醋／600mL

陈年醋以糯米与麦芽抽取物为原料，将酿造时间拉长，因此醋的颜色会比一般米醋更深，在味道上也更胜一筹。与非陈年米醋相比，其醋酸味不那么明显，取而代之的是更为温和醇厚的滋味。不过，由于这款陈年醋并非完全使用天然食材，而是使用麦芽抽取物并添加盐调味，不是传统的酿法酿造，不适合用来调制果醋饮品，料理中提味时也别忘了控制额外的盐分。

8. 味荣 有机米醋／150mL・酸度4.8%

光从外观包装来看，这款像国外进口产品般的米醋，其实从里到外都是百分之百国内血统，也是国内市面上少见以有机原料酿造的米醋。使用100%国内有机米，将其放在手工陶缸中酿造，过程中无掺入防腐剂、味精与人造冰醋酸等添加物，能确保食品的天然美味。虽然严选原料与制程成本不免反映在价格上，但做为小小伴手礼，赠送给热爱料理的国外友人也是个很好的选择。

7. KOKUMORI 谷盛 糯米醋／600mL

谷盛是国内酿造食品的专家，拥有六十多年的发酵技术，秉持天然健康、忠于原味的坚持，推出许多让人称赞的商品，糯米醋正是其中之一。只使用糯米跟水，历经蒸煮、糖化、发酵、熟成、杀菌等步骤后酿造而成，保留了日式传统米醋独特的醇厚酸味与香气，定价上也相当合理。唯一的小小缺点，就是铺货渠道没有其他大品牌来得广，有兴趣的朋友不妨直接透过网上选购。

6. OTAFUKU 多福 纯米醋／500mL

日本广岛贺茂台地被群山包围，空气清新，纯净的地下水流出，在未受污染的环境下种植出品质优良的上等米，是生产米醋非常理想的地点。此米醋便取自于这块土地的恩惠，运用良好的水质与米酿造出纯正的日式米醋，口感香醇，浓厚的日系风味跃然于舌尖。以日本原装进口品来说，价格也算亲民实惠，除了腌渍物以外，用于煮汤、拌面也很适合。

5. 味滋康 纯米醋金封／500mL・酸度4.5%

身处于一个基因改良作物发展的年代，消费者如何购买安全性足够、能让人信赖的产品亦是一大学问。有时候过于便宜的谷物醋，不禁让人怀疑制造过程与原料的来源，但太高贵的产品却又会增加荷包负担，而这款纯米醋便在价格与品质间取得了相当好的平衡。他们只使用日本国产米作为酿造原料，成分单纯，香气醇厚，富有特色，很适合喜爱制作寿司、日式腌渍小菜等日本料理的您选购。

4.  台酒 纯米醋／300mL・酸度4.5%

国内烟酒公司不只卖烟酒，现在已经转型民营化，生产各式各样的平价好用的料理用品，相信有不少读者也是爱用者。由于醋是由酒精所制造而来的产物，而身为昔日国内酒业的龙头，其推出的米醋品质也相当值得期待。这款米醋没有廉价人工米醋的刺鼻醋酸味，醋香经过酿造自然形成，酸味温润，能为料理增添画龙点睛的香气，是家庭主妇／夫们便宜又好用的料理帮手！

3. 高记 五印醋 五贤米醋／520mL・酸度4.5%

是什么样的魅力，让鼎泰丰、度小月担仔面、高记与众多著名饮食业者都选用这款米醋？五印醋在清朝光绪年间创立，至今仍使用醋缸酿造的古法，辅以科学新观念进行生产。

醋缸经过养缸的过程，缸体吸收1-xx年米醋精华后，再酿造的米醋拥有工业量产米醋无法比拟的风味，原料历经蒸、煮、发酵等多个进程后，要花费10个月才能酿出一批醋，投注大量时间与心力维护品质，是五印醋得以传承百年的关键，在价格上也相当亲民，相信老饕们绝对不会失望！

2. 陈稼庄 天然纯酿糙米醋 ／600mL・酸度4.2%

与市面上其他米醋不太一样，此商品是以100%糙米酿造而成，而糙米醋营养价值较糯米醋更高，加上产量较少，因此显得相对珍贵。陈稼庄天然糙米醋是结合传统酿造法与现代技术的结晶，选用优质糙米静置发酵，在过程中不添加任何会风味的原料，以保留最纯净的味道，淡雅而不，并带有醇厚的香气。除了用于料理外，加水稀释10倍后亦可直接饮用，让您适量补充所需的营养素。

1. PEKOE 国内本产纯酿陈年米醋／520mL

这款陈年纯米醋是 PEKOE 与酿醋世家携手合作的产品，以国内的稻米遵循古法用陶瓮封存，黏成的陶瓮耐酸蚀，还有天然毛细孔可加速米醋的醇化过程，在瓮中历经xx年的时间发酵而成。

在这段时间内的米醋越陈越香，最后会慢慢转变成清澈的深琥珀色，打开就能闻到交织着米香与果香的丰富气息。口感上更是温润柔和，绝对会推翻您对米醋酸呛的刻板印象，不嗜酸的孩子也能轻松接受。无论是作为沾酱、凉拌或入菜调味都非常美味，值得各位品尝看看。

米醋的各种活用方式

一般讲到米醋，脑海中第一个浮现的往往是寿司或醋渍小菜，但其实米醋还有许多实用的应用方式。例如，将莲藕或牛蒡浸泡于加了米醋的水中，可以去除其独特的苦涩味，并防止氧化变黑，以维持食材漂亮的外观；而烹煮沙丁鱼、鲭鱼和竹䇲鱼等青背鱼时，加入一些米醋也能去除腥味，让料理更加美味。

另外，煮白饭时放入约1汤匙的米醋可让米饭更洁白、香气更浓，同时也能防止米饭；煮鸡蛋时加入少许米醋，能防止蛋壳破裂导致蛋白流出，让您轻松煮出完整又漂亮的水煮蛋。最后，鲍鱼与小芋头等贝类及根菜类食材的黏液，也可以透过加了米醋的水来清洗去除。

由此可见，米醋不管在担任主角或配角，在料理中都扮演着重要的角色，是一种多功能又方便的调味料，请好好善用它的特性，制作出各种美味料理吧！

总结

虽然适量摄取醋对身体有许多好处，但无论再健康，若是难以入口恐怕也无法吸引人品尝，因此挑选一瓶美味又优质的米醋是非常重要的！米醋除了应用在日本料理之外，还可以和酱油调制成水饺沾酱、或加入橄榄油制作沙拉酱等等，活用度非常越您的想像。现在就来挑选一瓶喜欢的米醋，为您的菜肴增添不同风味吧！

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