知道吗？我们日常饮食中大多含有一种食材，不但能降低胆固醇及低密度脂蛋白，更含有亚麻酸和不饱和脂肪酸等对人体有益的成份。这项食材就是在料理中扮演很重要的角色，却常常被忽略的食用油。其中包含常见的橄榄油、香油及较为稀少的亚麻仁油。要怎么在这么多种选择中找到适合自己的植物油呢？今天就从各类植物油的成分及差别开始到推荐植物油排行一一为大家 仔细介绍。

食用油的选购要点

植物油因含有的成份不同，酸化程度及适合的料理方式都会有所不同。可以参考以下的介绍来挑选适合自己的商品。

从原料来确认营养成分

使用不同原料所制成的植物油所含的脂肪酸种类和比例都会不同。若想要越吃越健康，请务必根据植物油成份以及自己的身体状况来选择。

脂肪酸具有降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）且不影响高密度脂蛋白（ 好胆固醇）的功效，所以非常适合患有动脉硬化、心脏病、高血压等需要注意胆固醇摄取量的朋友喔！虽然包含脂肪酸在内的不饱和脂肪酸通常都较容易氧化，但脂肪酸本身含有抗氧化成份所以不易氧化，较耐高温。

另外，其中也包含了对皮肤很重要的脂肪酸在内，所以也有美容跟抗老化的效果。像是橄榄油、红花籽油、菜籽油等都含有丰富脂肪酸，如果想要降低低密度脂蛋白可以选择这类型的食用油喔！

亚香油酸除了具有抑制血液中胆固醇和中性脂肪的功效，更有提高皮肤保湿度的美容功效。亚香油酸虽属人体必需的脂肪酸之一，但是身体无法自行生成必须从饮食中摄取。若是缺乏亚香油酸不只会妨碍成长，更会造成伤口难以愈合等状况。

其实在很多加工食品中都包含丰富亚香油酸，摄取过多反而成了现代人的一大隐忧。不但会造成过敏反应更会造成各种生活上的疾病。其中富含丰富亚香油酸的商品包含葡萄籽油、玉米油和大豆油等，食用时需要特别注意摄取的份量。

α亚麻酸能够有效降低血液中的中性脂肪，具有预防血栓及高血压的效果。另外，能预防动脉硬化及增进大脑细胞发育的 DHA、EPA 也都是以α亚麻酸作为原料，是一种对人体非常有益的成份。但由于α亚麻酸较不耐高温容易氧化，不建议使用在油炸或火炒的料理方式。

α亚麻酸和亚香油酸一样人体无法自行合成，需要靠饮食来摄取。但不同的是，α亚麻酸在日常饮食中较为罕见，在挑选食材时最好能留意。亚麻仁油和胡香油中都含有丰富α亚麻酸成份，建议可以多多运用在料理上。

原料品质：是否为基因改造产品

不论成份多幺营养，制法多幺严谨，使用基因改造作物为原料所制成的产品就算不上100% 安全的植物油。小心为了健康而摄取的植物油反而造成身体负担的状况。在挑选植物油是请尽量选择以非基因改造作物为原料制成的商品。

但由于国内近年来几乎都以国外进口的原料来制油，较难确认其品质或是否为基因改造作物。所以在挑选时比较推荐标明原料产地和有非基改证明的商品。

选择低温压榨更安心

若能确定产品是以何种方式萃取而出的，就更能让人安心使用了。植物油的萃取方法有以化学溶剂萃取的化学压榨，和传统用物理方法萃取的低温压榨等两种方式。就健康考察而言，当然是不使用化学溶剂的低温压榨较令人安心呢！

调理方法：凉拌或是油炸

并不是所有类型的植物油都适合用在油炸或是烘烤的高温烹调方式。建议可以在家中保有两三种不同的植物油，依烹调方式和料理口味选择不同产品。其中，葵花油、菜籽油、米油和橄榄油因发烟点较高，可以用高温方式调理。而香油和花生油则因独特的香气最常被用在中华料理。

另一方面，容易氧化的亚麻仁油和胡香油则较适合用在凉拌方式调理或是当作淋酱。根据自己的饮食习惯和料理方式选择适合的植物油也是非常重要的事。

产品包装：是否使用暗色瓶

包含亚香油酸、α亚麻酸在内的不饱和脂肪酸通常都较容易氧化。氧化的植物油不但味道香气都会变质，甚至会带给人体不好的影响，跟摄取健康植物油的原意背道而驰。在挑选商品时建议尽量选择不透明的暗色瓶比较好喔！

特别是开封以后，和空气接触过后的植物油更容易氧化。在1到2个月内能够使用完毕的商品是比较好的选择。另外，避免将植物油放置在高温潮湿的环境也很重要。

xx年食用油推荐

接下来就为大家介绍各式植物油的特性以及优缺点。下次选用食用油时不妨参考看看吧！

10. 三多 特级冷压椰子油／500mL

国内本土品牌三多推出的特级冷压椰子油，采用菲律宾产的椰子为原料，经过低温冷压制法制成。其中富含月桂酸及不造体负担的中炼脂肪酸。另外，带有淡淡的椰子香的特性，也使椰子油非常适合当成烘焙点心时的原料。但由于饱和脂肪酸的成份比例较高，在温度大约低于25度时会慢慢的凝固成雪白色的固体状，使用前可能需要注意一下。

9. 油籽学堂 花生油／200mL

种植花生起家的国内本土品牌油籽学堂采用契作方式向农民采购颗粒饱满、爽脆芳香闻名的台9号花生为原料，再经曝晒、挑选、烘炒、榨油、过滤层层手续制成高品质的作品。花生油含有单元不饱和脂肪，不但可以预防心脏病又能除去有害的低密度胆固醇。花生油发烟点高能够用在高温料理，而带有淡淡的花生香更是一大特色。但须注意的是对花生过敏的朋友需要避免食用喔！

8. 德国 Gut&Gerne 冷压初榨亚麻仁油／250mL

拥有xx年历史的德国老牌 Gut&Gerne 使用无农药、无化肥的自然农作法所种植的亚麻仁籽为原料，再以冷压制成富含浓郁香气的冷压初榨亚麻仁油。另外，亚麻仁油中保有能够预防血栓及高血压的α亚麻酸，非常适合无法摄取动物脂肪的素食者用来补充营养。但由于亚麻仁油易氧化的特性，最好避免高温烹调改以凉拌等方式调理。

7. 连净 第一道初榨 苦茶油／500mL

有东方橄榄油之称的苦茶油是国内传统重要食材，但近年来却随着饮食西化渐渐消失在国内人的饮食中。国内本土品牌连净慎选来自中国江西鹰潭的油茶树籽，经过榨油、静置、过滤等手续制成的纯净苦茶油。苦茶油除了具有亚香油酸、维生素、胡萝卜素、角鲨烯、茶多酚等对人体有益的物质外，更具有独特的香气，特别适合用在中式料理的烹煮。但对气味敏感的朋友还是建议先确认是否能够接受喔！

6. 得意的一天 经典青春素葵花油／2000mL

来自美国的 The Quaker Oats 于xx年推出了全国第一瓶葵花油，彻底改变了国内人早期习惯使用猪油等动物性油脂的习惯。这项商品不但知名度高，更是长年位列油类商品畅销第一名，可说是国内最受欢迎的油类商品了。

葵花油中不饱和脂肪酸含量达89%，具防止动脉硬化和高血压的作用。亲合的价格以及广泛的渠道、精致的品质也成为这款商品的一大卖点。但是，葵花油含有微量的含氧脂肪酸氧化稳定性较差，不适合久放，建议趁新鲜时早点享用喔！

5. 意大利 Bo 葵花油／500mL

意大利南部的知名制油品牌 Bo 采用无农药、非基改的葵花籽为原料制成顶级葵花油。其中富含大量抗氧化物质维生素E 及89%的不饱和脂肪是商品的一大特点。另外，葵花油因具不易氧化的特性，可以用于高温烹调方式，适合用于热炒或者油炸。精致的玻璃瓶包装更让人完全不用担心塑化剂的问题，是一款万用商品喔！

4. 意大利 Olitalia 葡萄籽油／500mL

意大利的制油品牌 Olitalia 销售到120多国，不但是意大利本土店家最爱用的品牌，更是各国米其林主厨都爱不释手的食材。葡萄籽油不但有食用油中最高的发烟点240℃，富含高达68％的多元不饱和脂肪，最重要的是含有天然抗氧化成份花菁素（O.P.C.），适合所有料理方式。而且这款商品更是使用防光害暗色瓶包装，尽可能保存葡萄籽油的营养素。

3. 西班牙 Fragata 特级冷压橄榄油／250mL

除了意大利之外，同在欧洲的西班牙也是橄榄油的生产大国。而西班牙最为有名的制油品牌 Fragata 以手工采收橄榄并榨油，制成带有淡淡果香的天然橄榄油。橄榄油为最为人所知的植物油之一，含有天然抗氧化剂角鲨烯，并含有人体必需的多种维生素和胡萝卜素。是欧式、美式料理中常见的食材。因发烟点较高不易氧化，大火煎、炸都没问题喔！

2. 义美生机 100%乌香油／250mL

我们从小吃到大的芝香油，其实也是一种对健康非常有益的植物油。其中含有丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。当然，除了健康之外，香油最吸引人的地方就是那四溢的香气了。香油不但煎煮炒炸都非常合适，用在中式料理上更是让食物的美味更上一层楼！

1. 意大利 Olitalia 特级冷压橄榄油／1000mL

提到植物油，相信大家脑海中立刻浮现的是最广为人知的橄榄油。而意大利品牌 Olitalia 所推出的特级冷压橄榄油更是在全世界最畅销的橄榄油之一。经过手工摘取、石磨压榨而成的橄榄油不但含有75％的单元不饱和脂肪酸，更是含有橄榄多酚等营养素。冷压橄榄油散发着淡淡的果香，用途非常广泛不论欧式、美式、中式甚至日式料理都适用，一瓶在手所有美食都能轻松料理！

总结

看了这么多相关介绍是否对植物油更加了解了呢？下次选购植物油之前可以参考看看，选择适合自己饮食习惯以及料理方式的商品喔！

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